Виробники шоколаду шукають альтернативи какао через нестабільні ціни на ринку останні два роки. Попит на какао в Європі впав на 7,8% у річному вимірі. У Північній Америці зниження склало 3,8% у першому кварталі, хоча ціна на какао в лютому впала нижче 2,9 тис. доларів за тонну після рекордних 12 тис. доларів за тонну у грудні 2024 року. Усі ці труднощі пов’язані з посушливою погодою та хворобами рослин, передає wsj.com.
Зараз шоколатьє шукають заміни традиційному какао. Серед альтернатив — зміна рецептур, заміна какао на інші інгредієнти та розробка штучних замінників. Швейцарський харчовий гігант Nestlé настільки переробив рецептуру декількох виробів, що втратив право називати їх шоколадом на території Великої Британії. Компанія також розробила «шоколадоподібні продукти без какао», в основі яких — смажені насіння соняшника та вівса.
Ізраїльський виробник Celleste Bio представив батончики, що містять вирощені в лабораторії клітини какао.
Попитом виробників на такі альтернативні продукти сильно вдарило по постачальникам какао-бобів. Обсяги продажів швейцарсько-бельгійського виробника какао Barry Callebaut, як повідомило видання, впали на 14,3% у річному вимірі за півроку з серпня 2025 року по березень поточного року.