Німецькі вчені з’ясували, чому кава не здається такою гіркою, як чистий кофеїн
Виявилося, що деякі сполуки в напої буквально приховують неприємний смак від рецепторів язика, повідомляє tsn.ua.
Кава може дивовижним чином маскувати гіркоту кофеїну. До таких висновків дійшли вчені Інституту харчової системної біології ім. Лейбніца та розповіли, що ще варто знати тим, хто любить пити каву.
Новітньою інформацією поділилися науковці Інституту харчової системної біології ім. Лейбніца при Технічному університеті Мюнхена.
Чому кава маскує гіркоту кофеїну?
Кожен, кому доводилося пробувати чистий кофеїн, знає, наскільки гірким він може бути. Гіркота відчувається миттєво і нагадує смак ліків, а не кави. У каві міститься багато кофеїну, але цей різкий присмак дивовижно важко вловити в звичайній чашці напою.
Частіше за все концентрація кофеїну в нашій каві перевищує необхідну норму, яку відчуває язик. Гіркота мала б бути надзвичайно відчутною, але організм її ігнорує. Вчені вирішили з’ясувати, чому так відбувається.
Таємниця починається з невідповідності. У звичайному напої міститься набагато більше кофеїну, ніж ваш язик здатний вловити. Хімік-харчовик з Інституту харчової системної біології ім. Лейбніца при Технічному університеті Мюнхена доктор Міхаель Гігл працював над дослідженням разом зі своїми колегами Олівером Франком і Йоханною Крейссль.
Саме він помітив те, що обсяг кофеїну в одній чашці кави значно вищий, ніж може відчути людина. Кофеїн чинить великий вплив на людей. Ті, хто вживають каву, діляться , що для них вона стає ніби ліками, а не розвагою.
Щоб перевірити, куди поділася гіркота, дослідники звернулися до навченої дегустаційної групи людей. Люди отримували каву, щоразу змінюючи кількість кофеїну та гіркоти відповідно.