Вчені з Брістольського університету з’ясували, що відмова від ультраперероблених продуктів дає змогу зменшити споживання калорій без підрахунку порцій і суворих дієт. Результати дослідження опубліковано в The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN).
Дослідники повторно проаналізували дані контрольованого експерименту, раніше проведеного фахівцями Національних інститутів здоров’я США (NIH). У межах дослідження дорослі учасники протягом двох тижнів харчувалися лише необробленою їжею, а потім ще два тижні — виключно ультрапереробленими продуктами.
До необроблених продуктів належить їжа в природному або мінімально зміненому вигляді — фрукти, овочі, цільні злаки, бобові, яйця, риба та м’ясо. Ультрапереробленими вважаються продукти фабричного виробництва з додаванням цукру, жирів, ароматизаторів і емульгаторів — фастфуд, солодка випічка, снеки, напівфабрикати та готові страви.
Обидві дієти були порівнянними за вмістом жирів, цукру, солі та клітковини. Учасникам дозволялося їсти відповідно до власного апетиту. Усі порції зважувалися — науковці ретельно аналізували розмір порцій, калорійність і поживну цінність раціону.
Результати показали: порції учасників із першої групи були значно більшими за вагою, однак добове споживання енергії зменшувалося в середньому приблизно на 300 кілокалорій. Загальна маса з’їденої їжі зростала більш ніж на 50%, головним чином за рахунок фруктів і овочів.
Автори пояснюють цей ефект низькою енергетичною щільністю натуральних продуктів. Фрукти й овочі містять багато води та клітковини, але мало калорій. У результаті відчуття ситості настає швидше навіть за меншого споживання енергії.
Під час вживання ультраперероблених продуктів спостерігався протилежний ефект: менші за об’ємом порції забезпечували більше калорій. За словами науковців, фастфуд і випічка зазвичай поєднують жири та вуглеводи в пропорціях, які посилюють задоволення від їжі та стимулюють переїдання.