Препарати для схуднення на основі ГПП-1, такі як «Оземпік» і Wegovy, створили труднощі для закладів громадського харчування в США, пише газета The New York Times.
Зміни в меню
Це змушує ресторани — як великі мережі фаст-фуду, так і заклади високого класу — змінювати своє меню, щоб підлаштуватися під таких клієнтів. Переказуємо найважливіше з публікації видання, повідомляє meduza.io.
Масштаб явища
Препарати на основі ГПП-1 приймають 11 % дорослого населення США, тобто близько 30 мільйонів осіб. Очікується, що таких людей буде більше.
Поведінка клієнтів
Люди, які приймають такі ліки:
- рідше ходять у ресторани;
- витрачають там менше грошей;
- не доїдають страви до кінця.
Заява Дебори Вантрес
«Ми завжди питаємо гостей, чому вони не доїли страву, і вони охоче зізнаються, що справа в „уколах“», — говорить Дебора Вантрес, шеф-кухар і власниця ресторану Twisted Soul Cookhouse & Pours в Атланті.
Адаптація ресторанів
Оскільки люди, які приймають агоністи ГПП-1 та інші подібні препарати, прагнуть споживати більше білка, ресторани можуть підвищити вміст білка в стравах і зменшити розмір порцій.
Цінові наслідки
Однак додаткові грами курки чи яловичини можуть збільшити вартість страви на п’ять-сім доларів.
Порада Ніла Догерті
Інший спосіб збільшити вміст білка — використовувати менш дорогі інгредієнти, такі як чечевиця, яйця та сир, вважає Ніл Догерті з компанії Sysco, яка допомагає ресторанам розробляти меню.
Приклад для стейк-хаусів
«Якщо це стейк-хаус, то замість вирізки вагою вісім унцій (близько 226 грамів) можна подати вирізку вагою чотири унції (близько 113 грамів) у поєднанні з креветками. Креветки зараз — дуже вигідний продукт», — запропонував Догерті.
Ціноутворення на менші порції
Навіть якщо розмір порцій зменшити вдвічі, вони не коштуватимуть на 50 % дешевше — швидше за все, ресторани встановлять ціну на рівні 75 %, адже їм потрібні гроші на зарплати, оренду та закупівлю продуктів, вважає глава чиказької консалтингової фірми Foodservice Results Даррен Трістано.
Реакція фаст-фуду
Висококалорійні страви в закладах швидкого харчування — бургери та смажена їжа — не користуються попитом у людей, які приймають препарати для схуднення, заявили аналітики інвестиційного банку William Blair.
Burger King
Власник Burger King вважає, що «Оземпік», Wegovy та їхні аналоги — це фактор ризику для бізнесу. Burger King уже тестує порції меншого розміру — наприклад, Whopper Bites.
McDonaldʼs
В McDonaldʼs, чиє відвідування знизилося у 2026 році, кажуть, що жодного впливу поки немає. Але мережа роздумує, чи варто додати в меню салат із курячими стрипсами McCrispy та рол із куркою-гриль.
Досвід Shake Shack
Мережа Shake Shack у 2025 році представила меню «Good Fit»: у ньому бургери та страви з курки, переважно без булочок, і всюди вказано вміст білка.
Ціноутворення
При цьому бургер SmokeShack, загорнутий у лист салату, коштує стільки ж, скільки бургер із булочкою.