Італійські виробники сиру Parmigiano Reggiano стурбовані майбутнім оригінального продукту через проблеми, пов’язані зі зміною клімату, зокрема з екстремальною спекою влітку. У консорціумі Parmigiano Reggiano, деякі ферми якого працюють ще з кінця XIX століття, зазначають, що екстремальна спека помітно впливає на їхній бізнес, повідомляє eurointegration.com.ua з посиланням на reuters.com.
Вплив спеки на корів та виробництво молока
У дні, коли температура наближається до 40 градусів, корови більшу частину часу відпочивають, їдять менше і, як наслідок, дають приблизно на 10% менше молока, ніж за більш комфортних погодних умов.
Вимоги до виробництва оригінального пармезану
Справжній Parmigiano Reggiano, щоб відповідати всім критеріям оригінального продукту, виробляється лише в п’яти італійських провінціях, переважно в Емілії-Романьї. Також вимагається, щоб корови, які дають молоко для виробництва, харчувалися виключно місцевою травою та сіном. У останні посушливі роки заготівля трави та сіна стала проблемою, оскільки через нестачу опадів трава не росте.
Рішення фермерів та зростання витрат
Фермери знайшли рішення, встановивши системи зрошення, але тепер платять значно вищі рахунки за електроенергію. Також зросли витрати на підтримання належних температурних умов для дозрівання сиру (на що йде від 12 місяців до більш ніж 3 років).
Зростання споживання електроенергії на складах
На двох складах під управлінням Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) зберігається понад 500 тисяч головок пармезану загальною вартістю понад 300 мільйонів євро. За словами директора MGT, у період екстремальної спеки в 2026 році добове споживання електроенергії для підтримання температурних умов на складі зросло на 30%.
Заходи для економії витрат
Для економії витрат на складах встановили максимально енергоефективне обладнання і збільшили частку енергії з відновлюваних джерел, однак ці інвестиції також вимагали додаткових коштів.
Майбутні ризики для галузі
У галузі зазначають, що якщо в наступні роки літо ставатиме все спекотнішим, це неминуче відіб’ється на кількості та якості молока, а також на ціні продукції.
Значення пармезану для місцевої економіки
Пармезан має виняткове значення для місцевої економіки. Щорічно виробництво цього традиційного сиру приносить приблизно 4,5 мільярда євро прибутку. Найбільшим експортним ринком є Сполучені Штати.