Дослідникам нарешті вдалося розробити цукор нового покоління — у 3 500 раз солодший за сахарозу, але з нульовою калорійністю.
Незважаючи на те, що деякі висококонцентровані штучні підсолоджувачі містять незначну кількість цукру або зовсім його не містять, останні дослідження показують, що вони все ж таки можуть впливати на природну реакцію організму на цукор. Це може стати проблемою для людей з діабетом або проблемами з рівнем глюкози в крові, пише Science Alert, передає focus.ua.
Новий підсолоджувач від Amai Proteins Ltd.
У новому дослідженні вчені з біотехнологічної компанії Amai Proteins Ltd. розробили та протестували надзвичайно солодку альтернативу — у 3 500 раз солодшу за сахарозу. Більше того, результати дослідження, опубліковані в журналі Food Chemistry, показують, що цей цукор нового покоління не змінює реакцію на глюкозу чи інсулін.
Результати клінічного дослідження
Команда провела подвійне сліпе рандомізоване клінічне дослідження, яке показало, що новий підсолоджувач не мав значного впливу ні на один із показників. Дослідники також виявили, що:
- загальний рівень глюкози знизився у 31 раз порівняно з звичайним цукром;
- рівень інсуліну — у 81 раз.
Варто зазначити, що це перше у своєму роді дослідження метаболічних ефектів «солодкого білка».
Натхнення з тропічних фруктів
Відомо, що солодкі білки містяться в деяких тропічних фруктах і принаймні у 1 000 раз солодші за цукор. Ймовірно, вони еволюціонували, щоб приваблювати приматів, таких як ми, і зараз привертають увагу як вчених, так і бізнесу.
Автори дослідження зазначають, що їхній продукт надихнутий фруктом, який росте в тропічних лісах Західної та Центральної Африки — ягодою діоскореофілум (Dioscoreophyllum cumminsii), яка містить один із найсолодших відомих білків на Землі.
Свелін: новий підсолоджувач
Новий підсолоджувач є генетично модифікованою версією, вдосконаленою за допомогою ШІ, і називається свелін (Sweelin). Він випускається у вигляді білого порошку і легко розчиняється в рідині. Він також неймовірно солодкий — наприклад, для порції холодного чаю знадобиться всього 3 грами порошку.
Свелін також витримує високі температури, і в деяких рецептах, як стверджується, може замінити до 70% необхідного цукру.
Схвалення регуляторних органів
Варто зазначити, що Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) вже заявило, що не має запитань до компанії-розробника та підсолоджувача нового покоління.
Сьогодні свелін доступний як заміна цукру в харчових продуктах, напоях і кондитерських виробах у США, Сінгапурі та Ізраїлі.