Міжнародна група дослідників з Каліфорнійського університету в Девісі (США) опублікувала результати експерименту, які можуть змусити шанувальників здорового харчування переглянути свої харчові звички. Виявилося, що додавання банана до ягідного смузі помітно знижує поживну цінність коктейлю. Вчені виявили в бананах речовину, здатну нейтралізувати антиоксиданти флавоноли, які містяться в ягодах. Ці сполуки захищають клітини, зміцнюють кровоносні судини та сприяють збереженню та покращенню пам’яті. Дослідження опубліковано в журналі Food and Function.
Що таке флавоноли?
Флавоноли — це рослинні сполуки, які містяться в ягодах, деяких фруктах (яблуках, грушах, персиках), а також у какао та чаї. Коли людина вживає продукти, багаті флавонолами, ці речовини швидко всмоктуються в кров і перетворюються на метаболіти. Саме з метаболітами пов’язані позитивні ефекти антиоксидантів:
- покращення роботи серцево-судинної системи,
- когнітивних функцій.
Однак експерименти показали, що додавання до ягідної суміші всього одного банана різко скорочує кількість цих корисних метаболітів.
Експеримент з добровольцями
Під час сліпого тестування з участю добровольців фахівці порівняли ефект від вживання:
- ягідного смузі,
- капсули з чистими флавонолами,
- банано-ягідного смузі.
Виявилося, що рівень метаболітів флавонолів у крові учасників, які випили банано-ягідний напій, виявився на 84% нижчим, ніж після прийому чистої дози антиоксидантів.
Чому банани знижують користь ягід?
Причиною такого ефекту вчені називають фермент поліфенолоксидазу. Саме він відповідає за потемніння м’якоті банана при контакті з повітрям. Як показали лабораторні тести, цей фермент вступає у взаємодію з антиоксидантами ще до того, як смузі потрапляє в шлунок, буквально «зв’язуючи» їх і не даючи проявити свої корисні властивості в організмі.
При цьому корисний ефект від флавонолів знижувався, навіть коли учасникам запропонували випити спочатку ягідний, а потім банановий напій: поліфенолоксидаза виявилася здатною нейтралізувати антиоксиданти, перебуваючи в шлунку.
Висновки дослідників
Дослідники визнають, що експеримент проводився лише на невеликій вибірці з 11 чоловіків, однак отримані дані, на їхню думку, заслуговують на пильну увагу.
Автори підкреслюють: для підвищення ефективності дієт необхідно враховувати не лише те, що ми їмо, але й як ми зберігаємо та готуємо рослинну їжу.