Черемша – перша весняна зелень і справжній суперфуд
Черемша, яку ще називають ведмежою цибулею, диким часником, левурдою, чензелями чи самардалою, є однією й тією ж рослиною. Вона з’являється з настанням весни в затінених лісах, поблизу водойм і річок як одна з перших джерел вітамінів. У природі черемша занесена до Червоної книги України, але її також вирощують у домашніх умовах і навіть на промислових плантаціях.
В Україні дозволено продавати лише насіння черемші, тому її найпростіше виростити самостійно — на дачі чи городі. Рослина невибаглива і добре приживається на різних типах ґрунту, якщо посадити її в затінку.
Харчова й лікувальна цінність
Черемша має велику харчову і медичну користь. Вона багата на рослинний білок, вітаміни (особливо С, групи B і бета-каротин), амінокислоти, клітковину та мінерали (кальцій, калій, залізо, йод, сірка тощо). Особливо корисна при весняному авітамінозі та зниженому апетиті. У 100 г черемші — близько 100 мг вітаміну С, завдяки чому вона має виражені противірусні властивості.
Цю рослину традиційно вважають засобом для очищення крові: вона допомагає зменшити холестерин, покращує тиск і підтримує серцево-судинну систему. Вона також стимулює травлення, має протизапальну дію та позитивно впливає на обмін речовин.
Кому варто утриматися
Черемша не рекомендована вагітним, людям із захворюваннями шлунка (виразка, гастрит), епілепсією. Надмірне вживання може спричинити безсоння, головний біль або проблеми зі шлунком.
Черемша – універсальний інгредієнт на кухні
Любителі здорового харчування вважають черемшу суперфудом. Її їдять сирою, додають у салати, супи, запікають, сушать або маринують. Смак нагадує ніжний часник, а під час смаження аромат посилюється, не втрачаючи цінних властивостей.
Цікаві рецепти з черемші:
🔸 Швидко маринована черемша: нарізану зелень злегка притискають із сіллю, додають олію, лимонний сік, мед і зерна гірчиці. Через кілька годин у холодильнику готова закуска.
🔸 Сало з черемшею: зелень змішують зі спеціями та подрібненим салом, фасують у контейнери й заморожують.
🔸 Яєчня з черемшею та сиром: відварену черемшу обсмажують із маслом, додають яйце та посипають тертим сиром.
🔸 Салат із черемші й тофу: нарізані огірки, тофу, зелень фенхелю та черемшу змішують із майонезом.