Вчені з Каліфорнійського університету в Девісі виявили, що популярне поєднання бананів і ягід у смузі може знижувати засвоєння флаванолів — рослинних сполук, пов’язаних зі здоров’ям серця та мозку
Флаваноли містяться в ягодах, яблуках, винограді, какао, чаї та ряді інших продуктів. Їх пов’язують із позитивним впливом на серцево-судинну систему, кровообіг та когнітивні функції, передає sciencedirect.com.
Причина проблеми
Проблема, як з’ясували вчені, пов’язана не з самими бананами, а з ферментом поліфенолоксидазою (ПФО). Саме він відповідає за потемніння фруктів після нарізання або контакту з повітрям. Банани містять багато цього ферменту, тоді як ягоди — значно менше.
Експеримент та результати
Щоб перевірити вплив ПФО, учасникам давали три варіанти:
- банановий смузі,
- ягідний смузі,
- капсулу з флаванолами (для контролю).
Потім дослідники вимірювали концентрацію флаванолів у крові та сечі.
Результат виявився несподіваним:
- Після бананового смузі рівень засвоєних флаванолів був на 84% нижчим порівняно з контролем.
- Ягідний смузі з низькою активністю ПФО показав майже такі ж результати, як капсула.
«Нас здивувало, наскільки сильно додавання всього одного банана знизило кількість флаванолів у смузі та їх засвоєння організмом», — зазначив керівник дослідження Хав’єр Оттавіані.
Додатковий експеримент
Додатковий експеримент показав, що ефект зберігався навіть тоді, коли банани та флаваноли не змішували заздалегідь. Це може означати, що фермент продовжує впливати на сполуки вже після потрапляння їжі в шлунок.
Висновки дослідників
Автори наголошують: робота не означає, що банани шкідливі. Вони залишаються джерелом калію, клітковини та інших корисних речовин. Однак, якщо мета смузі — отримати максимум флаванолів з ягід, винограду чи какао, краще замінити банан продуктами з низькою активністю ПФО, наприклад:
- манго,
- ананасом,
- апельсином,
- йогуртом.