AU: борошно кодзі може замінити какао в популярних продуктах харчування
Дослідники з Університету Абертая в Шотландії спільно з біотехнологічною компанією Fermtech розробили інноваційний інгредієнт — борошно кодзі, який може замінити до 30% какао у продуктах. Про це повідомляє інтернет-портал Абертайського університету (AU).
На тлі глобального дефіциту какао, спричиненого зміною клімату, посухами та хворобами рослин, світові поставки какао знизилися на 30%, а ціни зросли більш ніж на 250% за останні три роки. Як наслідок, споживачі стикаються зі зростанням вартості шоколаду та інших продуктів.
Борошно кодзі створюється за допомогою природного процесу ферментації та виробляється з відпрацьованого зерна, отриманого з пивоварень і винокурень. Це дозволяє значно скоротити потребу в сільськогосподарських ресурсах і зменшити вуглецевий слід виробництва. У перспективі дослідники планують досягти 50%-го скорочення використання какао вже цього року.
За словами Енді Клейтона, генерального директора Fermtech, нова технологія не лише знижує залежність від какао, але й скорочує вуглецевий слід виробництва шоколаду на 98%, одночасно зменшуючи собівартість інгредієнтів.
Професор Альберто Фіоре, фахівець із харчової хімії та технологій, наголосив, що ферментація відіграє ключову роль у сталому розвитку харчової промисловості.
“Цей проєкт демонструє, що технології можуть приносити значні економічні, екологічні та соціальні вигоди для харчової промисловості, а також допомагати вирішувати її глобальні виклики”, — зазначив він.
Борошно кодзі вже привернуло увагу міжнародних виробників. Наразі проводяться випробування у Шотландії та Великій Британії, і очікується, що це відкриття стане важливим кроком на шляху до більш стійкого та доступного виробництва шоколадних виробів.