Сполуки у складі кави здатні впливати на клітинний рецептор NR4A1, який бере участь у регуляції запальних процесів і реакції організму на стрес. Такого висновку дійшли вчені з Техаського університету A&M. Результати дослідження опубліковано в журналі Nutrients.
Раніше епідеміологічні дослідження неодноразово показували, що регулярне вживання кави пов’язане з нижчою смертністю та меншим ризиком вікових захворювань. Однак молекулярні механізми цих ефектів залишалися недостатньо вивченими. Нова робота частково пояснює, як компоненти напою можуть впливати на клітинні процеси.
У ході дослідження вчені вивчили взаємодію кави та її основних хімічних сполук із рецептором NR4A1. Цей білок відіграє важливу роль у регуляції активності генів, пов’язаних зі стресовою реакцією клітин і запаленням.
Дослідники проаналізували кілька речовин, характерних для кавових зерен. Серед них:
- кофейна кислота,
- ферулова кислота,
- хлорогенова кислота,
- пара-кумарова кислота,
- кахвеол,
- кафестол.
Експерименти показали, що ці сполуки можуть зв’язуватися з рецептором NR4A1 і змінювати активність клітинних процесів, які від нього залежать.
При цьому різні компоненти кави діяли неоднаково. Основні поліфеноли напою демонстрували виражену взаємодію з рецептором, тоді як кофеїн і хінна кислота проявляли слабшу та нестабільнішу активність.