Сканування мозку дозволило вченим вперше простежити, що коїться в голові, коли людина одночасно їсть і слухає музику.
Музика за обідом може змінювати не лише настрій, а й те, як мозок сприймає їжу. До такого висновку дійшли дослідники кафедри харчових наук, опублікувавши роботу в журналі Scientific Reports. За допомогою функціональної МРТ вони простежили, як мозг реагує на смак у поєднанні зі звуками.
“Коли музика звучить одночасно з їжею, ми бачимо, що мозок реагує сильніше, ніж за сприйняття смаку без музики”, — розповідає перша авторка дослідження, постдокторантка Альберте Баггесгорд Сееберг.
Результати показують, що музика здатна активувати деякі з тих самих ділянок мозку, які беруть участь в обробці смакових відчуттів. Це підтверджує, що смак формується не лише на язиці, а й у мозку, який об’єднує сигнали від різних органів чуття.
“Смак — це не просто властивість їжі. Це відчуття, яке створює мозок”, — пояснює старша авторка роботи, професорка Дженіс Ван.
Що показала МРТ
Раніше вплив музики на смак вивчали переважно за допомогою опитувань: учасники куштували продукти під музику і без неї, а потім оцінювали свої відчуття. Тепер учені змогли спостерігати за реакціями мозку безпосередньо.
Під час експерименту учасники лежали в томографі. Дослідники окремо вмикали музику, давали куштувати смакові розчини, а потім поєднували обидва впливи. У результаті деякі ділянки мозку активніше реагували, коли люди водночас слухали музику й куштували солодкий чи кислий розчин.
Функціональна магнітно-резонансна томографія (фМРТ) дозволяє оцінювати активність мозку за змінами кровотоку. На отриманих знімках учені виявили посилену реакцію в ділянках, пов’язаних з обробкою смаку та сигналів із ротової порожнини.
Попередні дослідження вже показували, що музика може впливати на суб’єктивне сприйняття смаку. Наприклад, повільні мелодії з гармонійним звучанням пов’язували з виразнішим відчуттям солодкості. Однак досі такі ефекти оцінювали головно за відповідями самих учасників, а не за активністю їхнього мозку.
Як це може знадобитися
Автори вважають, що результати можна використати під час організації харчування в ресторанах, їдальнях і лікарнях. Підходяща музика потенційно здатна зробити прийом їжі приємнішим, не змінюючи склад і спосіб приготування страв.
Це може стати в пригоді для людей із поганим апетитом і підвищеним ризиком недоїдання.
“Іноді навіть така проста річ, як музика, може покращити враження від їжі. Є чимало способів підвищити якість життя людей, причому здебільшого з невеликими витратами”, — зазначає Сееберг.
За словами Ван, нове дослідження дає біологічні підтвердження того, як органи чуття взаємодіють під час сприйняття їжі. Втім, учені поки не стверджують, що будь-яка музика робить страви смачнішими. Результати показують, що звуки впливають на обробку смакових сигналів мозком, а практичний ефект залежить від конкретних умов.