Піраміду харчування розробила міжнародна дослідницька група з Міжнародного консорціуму з якості вуглеводів (ICQC) під керівництвом фахівчині в галузі харчування, професорки Карен Делла Корт з Університету Брігама Янга.
Дослідники проаналізували рекомендації з харчування із семи країн (або груп країн) і вивчили понад 250 наукових публікацій, передає nv.ua з посиланням на sciencedirect.com.
До команди також долучилася професорка Аннетте Буйкен з Університету Падерборна в Німеччині.
Вчені запропонували модель харчування, яка враховує не лише користь продуктів для здоров’я людини, а й їхній вплив на навколишнє середовище. У ній особлива увага приділяється овочам, фруктам, бобовим, горіхам і цільнозерновим продуктам, а також якості вуглеводів.
Нова піраміда харчування: що має частіше з’являтися на вашій тарілці
В основі нової піраміди харчування лежать три ключові принципи: основу здорового раціону становлять продукти рослинного походження; під час вибору білків і жирів слід віддавати перевагу високоякісним джерелам; а щодо вуглеводів — вирішальну роль відіграє їхня якість.
Таким чином, найбільшу частку раціону мають становити овочі, фрукти, цільнозернові продукти, бобові та горіхи. Особливий пріоритет надається рослинним джерелам білка (наприклад, квасолі, сочевиці та сої), а також високоякісним рослинним оліям.
Водночас продукти тваринного походження — м’ясо, риба, яйця та молочні продукти — повинні займати менше місця в раціоні. Продукти з високим вмістом цукру або ті, що пройшли глибоку промислову переробку, слід вживати якомога рідше.
Цільнозерновий хліб — не завжди найкращий вибір
Дослідники приділяють особливу увагу вуглеводам. Вони стверджують, що важливим є не лише вміст клітковини або цукру в продукті. Необхідно також враховувати так званий глікемічний індекс — показник того, наскільки сильно вуглеводовмісні продукти підвищують рівень цукру в крові. За словами дієтологині, професорки доктора Аннетт Байкен з Університету Падерборна, яка брала участь у дослідженні, багато видів хліба, що продаються в Німеччині, мають відносно високий глікемічний індекс. Особливо корисними є сорти хліба, що містять цільні зерна.
Цей аспект також важливий для профілактики цукрового діабету 2-го типу, оскільки різкі стрибки рівня цукру в крові можуть бути небезпечними, особливо для людей з інсулінорезистентністю.
Якими були попередні рекомендації щодо «харчової піраміди»
У 2024 році Німецьке товариство з харчування (DGE) переглянуло свої рекомендації. Воно радить щодня вживати п’ять порцій фруктів та овочів, регулярно включати до раціону бобові, а також з’їдати невелику жменю горіхів. Споживання м’яса та ковбасних виробів слід обмежити — максимум до 300 грамів на тиждень.
Слідом за цим Федеральний центр харчування (BZfE) також оновив німецьку «піраміду харчування». Окрім питань здоров’я, дедалі більше уваги приділяється екологічним і кліматичним факторам.
Чи замінює нова модель чинну «піраміду харчування»
Нова міжнародна «харчова піраміда» — це насамперед наукова модель; вона не замінює офіційні німецькі рекомендації. Ці два підходи багато в чому збігаються. Однак нова піраміда робить особливий акцент на якості вуглеводів та їхньому впливі на рівень цукру в крові. Для споживачів це, по суті, означає: більше продуктів рослинного походження, якісні вуглеводи та менше продуктів глибокої переробки.